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核桃成熟的时间会受到种植地区的影响，平原地区的会在9月初到9月上旬成熟，地势高点的地区要到9月中旬生长成熟。另外，零散种植的话成熟期都不太相同。通常可以在“白露”前后进行采摘，不要为了提早上市而较早采摘，会影响来年结果数量。
一、 核桃成熟时间
一般零散种植的核桃，成熟期都不太相同，成片成批种植的成熟期大体一致。一般来说平原地势的区域9月初到9月上旬左右就会成熟；地势较高的地区种植要到9月中旬左右成熟。
二、 核桃采摘时间
在“白露”前后采摘比较多，一般推迟几天采摘为宜。当然，***好可以分期分批次采摘。9月初采摘，它的仁还是浅褐色，尝起来微涩，再推迟几天采摘，它的仁开始变为白色略带点黄色，入口香脆且油酥酥的。采摘较晚，它的皮是青色的，会自然裂开，并且青皮也十分容易去掉了，不是那么难剥离，此时它的成熟度高，自然也更容易售卖。
三、 核桃采摘注意事项
需要注意的一点，很多核桃人们怕它采摘晚了会丢失或者影响其它植物的种植，或者是为了提早上市，不惜时间偏早就开始采摘，加上有处暑就开始采摘的习惯，往往抢早采摘，虽然售得一些好价钱，但是数量却逐年减少，产品质量也大打折扣，从而收益下降，得不偿失。
核桃采摘不仅是南北地区时间不一样，高海拔山坡和低海拔山坡的时间也不一样，如果采摘过早，核桃不仅减产，而且口感也不好。因为是抢占市场，可以在刚成熟后小批量采摘，若要大批量采摘，最好是在核桃落果前的10至15天采收。
俗话说“七打核桃，八打梨，九月的柿子红了皮”，这句农村俗语所说的“七”，指的是农历的七月份，也就是阳历8月份的中下旬核桃成熟，可以采收，从树上打下来。考虑到地区气候的差异，我认为8月中旬至9月中旬，从南往北，从下至上，是从核桃树上采收核桃的最佳时期。当然，为了抢占市场，据新闻报道，现在很多地区都有农户在销售核桃，按季节和气候来说，靠南地区及低海拔山坡，目前也正是核桃开始采收的季节；高海拔山坡和偏北方地区，现在采收核桃时间有点过早。那么过早的采收核桃，对核桃本身是否有影响呢?
据查证，如果采收过早的话，不管是核桃的出油率、挂果量还是果实的饱满度都有所下降，是得不偿失的。核桃在树上生长到8月份左右，越往后核桃树的果实就越接近成熟，果实越饱满，核仁重量在増加，出仁率也逐渐提高。
因为核桃单粒重的增加，主要是核桃仁的增重，所以适当推迟采收的核桃，核桃仁的重量明显增加，平均每天可增重10％左右。根据农业技术人员多年试验表明：核桃仁重随采收期推退而急剧增加，且增幅高于出仁率、饱满度等的增幅，商用品质增加幅度大。
另外，如果核桃从核桃树上采收过早，就会特别影响口感，如果采收过早的话，核桃仁是褐色的，无核桃香味，味道苦涩难以食用。如果稍微推迟至八月中旬以后，核桃仁就会变得饱满，颜色深黄、有淡淡的核桃香味，苦涩味减淡；如果继续推迟到9份，也就是阴历八月十五以后，这个时候无论是核桃本身的饱满程度、色泽味道、还是含油量，都是相当的高，吃起来会有浓郁的核桃香味，而且核桃仁变成淡黄色，酥脆。这时候采收，还有一个好处就是核桃外的青皮自然裂开，很方便去外皮。
本人从核桃生产基地了解到，若想要大批量核桃树都取得丰收高产，增加核桃坚果体积的大小及单果重量。他们的经验是：在核桃树落果前的10至15天采收，产量可増加10％。
大致上都在白露前后
但是具体的时间肯定是不一样的
别说不通的地区了··
就是同一个地区，因为光照、雨水等问题
每年的收割时候也是会有所差异的
其实现在就已经是收获核桃的时候了
部分早熟的核桃已经面试了，等到9月中下旬就可以看到农贸市场里
很多商户朋友们，边剥着青皮边售卖了
目前我国种植核桃面积非常广，因其营养价高被誉为「补脑果」，广泛分布在我国新疆，甘肃，宁夏，陕西，河南，河北，山东，山西，云南，贵州，东北等地，品种各不相同。以新疆薄皮核桃最为畅销，因皮薄肉多，油性高，深受大众的欢迎。
近年来受健康饮食风尚的影响，人们对青皮核桃越来越青睐。青皮核桃一般是六月份底就可以釆摘了，因卖点是青皮，所以必须保外壳不受损伤，都是用专用的果钳工具釆摘。
当然国内大部分核桃的成熟时间都在中秋节前后采摘，云南和贵州的采摘时间要到十月分。
具体采摘方法是:
1.树型高大的核桃采摘时，用长的木棍敲打核桃，树下有人牵住专门为接核桃做的旧床单或雨布，这样敲打下的核桃不会容易裂开，裂开的核桃不容易存放，经济价值就不高了。
2，矮化型核桃树是最近几年的新品种，这种核桃也很好采摘，劳动作业很方便。
青皮核桃脱皮法:
1.采摘回来的青皮核桃必须放在阴凉通风的地方铺开，等待青皮自然脱落。
2.用事先准备好的麦秸秆或者稻秆，平铺在地上，一层核桃一层秸秆，这样做的目的是青皮皮脱落时，秸秆能很好的吸收核桃青皮的水分。
以上是青皮核桃最原始的脱皮方法，也可参照操作。脱皮后的核桃千万不要放在阳光下暴晒，这样核桃的油性和质量就会下降的。
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